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生产工艺

浩丰酒业酿酒工艺流程.jpg

 

 


川春酿酒工艺


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粮食对白酒香和味的贡献占有较大比重,高粱产的酒香、大米产的酒净、糯米产的酒浓、小麦产酒醇、玉米产的酒甜,集五种粮食的优点酿出的酒香气馥郁,酒体醇厚丰满;

业界所说的千年窖万年糟,是指酒糟不间断的参与浓香型白酒的发酵。用它配料为酿酒微生物提供适宜的酸度(PH值),又为白酒提供了奇特的香味成份——糟香。科学的粮食比例、粮糟比例正是川春酒质量的关健所在。

 3、  入窖发酵

除了淀粉含量、酸度(PH值)、水份、温度等入窖参数外,发酵的时间也是关分健所在。对于固态发酵来讲:发酵期越长,生成的香味成份的含量就越多、酒质越好,但产量会下降;我们酿酒采用的发酵期≥75天,双轮底发酵期≥150天(一般白酒的发酵期都在于30-40天),体现对质而并非量的重视,是去粗取精,掇菁撷华。

 4         量质接酒

根据对蒸镏过程的研究,前面流出的酒低沸点的物质多,香冲味杂;后面流出的酒随着己酸乙酯含量的减少会慢慢出现苦杂味。因此,在蒸镏的过程中经过评尝,量质摘酒,掐头去尾,选取口感合格的原酒用以后续工艺。

从原料的选用、配料到入窖发酵、量质摘酒乃至后期的储藏、组合、灌装,川春酒酿酒工艺复杂细致,流程规范严格,细节点的精益求精,都是对品质保障与味蕾感受的追求。


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五粮续糟配料:

每种原料都有自己的风味,它们对白酒的香味又有不同的贡献,该工艺赋予了川春酒多粮的复合香气以及奇特糟香,使其闻香越加优雅舒适。


黄泥老窖池固态发酵:

黄泥富含酿酒微生物生长繁殖所需的营养成份(有效磷等),而且它粘性强,利于保水保湿,适合酿酒功能菌(已酸菌、丁酸菌等)生长繁殖。浩丰老酒厂黄泥老窖池已有30多年的悠长历史,老窖泥有着种类、数量繁多的酿酒有益微生物,为产出合格品的原酒提供了珍贵的酿造环境。黄泥老窖池固态发酵是川春酒传统酿酒技艺的精髓,目的就是多菌种发酵,使得香味成份丰富,口感别致。

 

混蒸混烧

蒸酒与蒸粮同时进行,一举两得;节能减排,让五种粮香进入酒中,使得酒香越加浓郁厚重而又层次分明。

经过75-150天的长期发酵以及原酒1-3年的贮藏,组合成型的川春酒集窖香、糟香、粮香、曲香、酯香、陈香于一体,香气馥郁优雅,酒体醇厚绵甜,入口绵而落口甜,饮后余香四溢,被喻为钦之尚品。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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