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酿酒环境


位于川酒主产区/老酒厂老窖池酿造/以质为本



天时


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  浓香型白酒在国内白酒市场中占有约70%的市场份额,是国内白酒市场的主流香型。在中国白酒的各香型中,总酸含量——米香型、清香型白酒低,约为0.3~0.6g/L左右;酱香型白酒高,普遍为2.0g/L左右;而浓香型白酒则居于两者之间,一般在0.6~1.2 g/L左右,正是美学中的黄金分割点(0.618)。



地利


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位于川酒主产区 老酒厂老窖池 传统工艺酿造

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   四川凭借其固有的酿酒微生物生长繁殖环境,素来享有云烟川酒的美誉。酒厂位于四川省绵竹市玉泉镇,创办于20世纪80年代初期,距今已有30多年的历史,公司一直秉承着严谨的工艺流程,将浓香型白酒的传统酿酒技艺延续至今。

   传统浓香型白酒酿造中,窖泥是产出高质量原酒的重要前提,窖泥中栖息了数量、种类繁多的酿酒有益微生物,为生产高质量的原酒提供了前提和物质基础。常言有老窖产好酒,原因在于白酒的主要成份为乙醇、水(两者约占98%)以及白酒的香味成份(约占2%),其中香味成份的种类、数量及其相互之间的比例关系决定了酒质的好坏。酿酒是生物工程,乙醇和香味成份都是微生物代谢的产物,没有相应的微生物就无法获取相应的代谢产物(乙醇、香味成份)。窖泥作为是微生物栖息的主要场所,种类繁多的酿酒有益微生物在酿造生产过程中随着时间的沉淀不断生长繁殖,故而成就了老窖具有的醇香浓厚。


人和


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 高起点,专而精

   浩丰酒业技术总监——钟永同志系一级品酒师、白酒酿造高级技师、中国酿酒工业协会注册酿酒高级品酒师、四川省白酒评委(从1990年5月至今,连续担任四川省第四届、第五届、第六届、第七届、第八届白酒评委2016届四川省白酒评委)、第一届四川中国白酒金三角专家委员会(生产技术类)委员。

  1990年曾作为全省(包括重庆在内,重庆当时还未成直辖市)25名四川省白酒评委之一,担任四川省第四届评酒会白酒评委,为四川省评选“四川名酒”和“四川省优质酒”(新中国建国至今四川省只评选过四届名酒);也为许多酒厂提供技术服务与技术支持,有诸多成功案例,对浓香型白酒生产技术有深刻的理解与研究。 在酒体设计(勾调)方面,经过多年的实践和提炼,已经形成自己的技术体系,其作品从浓香、米香、清香、酱香、兼香、到芝麻香等,得到了消费者、客户乃至同行的认同。

    钟永同志在白酒酿造领域深耕多年,因而浩丰酒业对工艺技术与产品品质均设有严格的质量把控,从原料选用、配料、蒸镏、发酵、量质摘酒、储存、酒体设计,灌装、大曲培菌到窖泥培养,整个酿酒系统都有规范的工艺操作规程和技术参数,为酿造品质浓香型白酒提供了技术保障。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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